100 g Mehl, Fett, 1 Prise Salz, Eigelb und 1 EL Wasser zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Minuten kühl stellen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen, hacken. Schinken in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Porree darin anbraten, herausnehmen. 1-2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten. Zwiebeln zufügen, kurz mitbraten. Mit 2 EL
Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln. Creme fraiche unterrühren. Abschmecken. Schinken und Porree unterheben.
Teig auf wenig Mehl zu einem Kreis (ca. 28 cm 0) ausrollen. Ei trennen. Teigrand mit Eiweiß bestreichen. 2-3 Löcher (ä ca. 1 cm 0) aus dem Teig ausstechen (z. B. mit Kleeblattausstechförmchen). Hähnchen-Pfanne in eine gefettete runde Auflaufform (ca. 26 cm 0) geben. Teig darauflegen, am Rand leicht festdrücken. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 "C/Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen.
Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Teigdeckel mit Eigelb bestreichen. Ausgestochenen Teig auf Backpapier legen, auf dem Rost mit in den Ofen geben und bis zum Ende mitbacken. Hähnchen-Pfanne herausnehmen, Plätzchen daraufsetzen. Mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 700 kcal E 47 g, F 43 g,KH 29 g
