Für das Pesto Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Knoblauch schälen und grob schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Rosinen ebenfalls etwas hacken. Alle Zutaten zusammen mit dem Öl nicht zu fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Lauchzwiebeln putzen. Beide Gemüse schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen. Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln und in einer Pfanne in Rapsöl rundum braten, herausnehmen.
Erst den Spargel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, dann Lauchzwiebeln sowie Zuckerschoten hinein geben und alles fertig garen. Zum Schluss das Putenfleisch wieder in die Pfanne geben und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Zusammen mit dem Minz-Pesto servieren.
Pro Portion: 460 kcal/1930 kJ, 36 g EW, 24 g Fett, 23 g KH, Zubereitungszeit 60 Minuten
