Karotten, Sellerie schälen, Lauch säubern und alles in Stücke schneiden. Wurzelgemüse mit Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörnern und Nelken in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und Eisbein darin weich kochen.
Zwiebeln schälen, in Streifen zerteilen. Räucherspeck in Streifen schneiden. Äpfel gut waschen, trocknen, Kernhaus ausstechen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Zwiebeln in heißem Butterschmalz angehen lassen, Zucker zufügen, leicht karamellisieren, Speck zugeben, Sauerkraut untermengen, mit Apfelsaft aufgießen, Kümmel, Lorbeer, Nelke und Wacholder zugeben, unterheben.
Das Ganze 6-8 Minuten köcheln lassen, mit wenig Essig und Salz abschmecken.
Apfelspalten in heißem Rapsöl oder Butterschmalz beidseitig goldgelb braten.
Sauerkraut in einer Schüssel anrichten, Eisbeine darauf setzen, Apfelspalten rundum anlegen, mit Petersilie garnieren.
pro Person 562 kcal, 20 g F, 60 g E, 34 KH, 2,5 BE
