Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Gut auskühlen lassen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin in 2 Portionen goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. In der heißen Pfanne den Speck anbraten. Das Sauerkraut abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Das Sauerkraut hinzugeben und 200 ml Wasser zugießen. Gemüsebrühe einrühren und unter häufigem Wenden schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln und Butter in Scheiben in die Pfanne geben. Erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Pfeffer abschmecken. Lauchzwiebeln darüber streuen und nach Wunsch mit etwas Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten (plus 1 Stunde Wartezeit zum Auskühlen der Kartoffeln). Pro Portion: 120 kcal/2180 kJ E 8 g, F 39 g, KH 29 g
