Weizenkörner nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen. Inzwischen Paprikaschote abbrausen, halbieren, putzen, in feine Streifen schneiden. Zucchini abbrausen, putzen, in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikaschote, Zucchini und Zwiebel darin 5-10 Minuten zugedeckt garen, dabei ab und zu umrühren. Weizenkörner hinzugeben, unterrühren und alles nochmals erhitzen.
Die Weizenkörner-Pfanne mit Pesto abschmecken, mit Schafskäse-Würfeln bestreuen und nach Belieben mit Basilikum garniert servieren.
Pro Portion: ca. 660 kcal, E 28 g, F 37 g, KH 54 g, Zubereitungszeit ca 20 Minuten
