Eigelbe in einen Messbecher geben und mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Flüssigkeit in einer Schüssel verrühren. 1 EL Margarine schmelzen und dazugeben. Packungsinhalt des Kloßteiges einrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Restliche Margarine in einem Topf erhitzen. Äpfel darin dünsten. Sauerkraut und Apfelsaft zufügen und erhitzen. Mit Salz und Zucker würzen.
Kartoffelteig durchkneten, zu einer Rolle (ca. 3 cm 0) formen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Je zu fingerdicken Schupfnudeln formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin portionsweise bei mittlerer Hitze goldgelb braten, herausnehmen und warm stellen. Speckwürfel in die Pfanne geben und knusprig braten.
Sauerkraut mit den Schupfnudeln anrichten und mit Speckwürfeln bestreut servieren.
Pro Portion ca. 445 kcal, 14 g F, 65 g KH, 10 g E. Zubereitungszeit ca 45 Minuten
