250 g Champignons
500 g Möhren
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
200 g Zuckerschoten
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
je 1 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch
2 EL Sonnenblumenöl
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Sojacreme
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer

Champignons abbürsten, putzen, evtl. halbieren. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen, in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein hacken. Kräuter waschen, verlesen und fein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Möhren zugeben und 3 Minuten dünsten. Restliches Gemüse zufügen und mit dünsten. Mit Brühe und Sojacreme ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Ca. 10 Minuten weiterdünsten. Zum Schluss die Kräuter daruntermischen.

Pro Portion ca. 242 kcal, 15 g F, 16 g KH, 6 g E. Zubereitungszeit ca 55 Minuten