1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Alles zusammen in einer Pfanne in 3 EL erhitztem Olivenöl 3-4 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Putenleber putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Leber mit Küchenpapier trockentupfen. Mehl in ein Sieb geben und die Leber damit leicht bestäuben. Die Leber wird beim Braten nicht so schnell trocken und das Mehl gibt der Brühe gleichzeitig eine leichte Bindung.
3. Salbei waschen und Blättchen abzupfen. Leber im restl. heißen Olivenöl anbraten. Oliven, Zucchini und Salbeiblättchen zugeben und mischen. Brühe angießen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu paßt Kartoffelpüree.
