Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, würfeln. Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, dann mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln.
Das Hack in heißem Olivenöl krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weiterbraten, bis sie glasig sind. Das Gemüse untermischen und mitschmoren. Das Tomatenmark einrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und den ital. Kräutern würzen. Alles ca. 10 Min. schmoren. Den gehobelten Parmesan darübergeben.
Dazu passen glutenfreie Nudeln.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 360 kcal KH: 7 g, F: 26 g; E: 22 g
