Zucchini waschen und putzen. Anschließend erst in Scheiben und dann in dickere Stifte schneiden.
Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Keimöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zucchini anbraten.
Tomatensaft und italienische Kräuter zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Semmelknödel in kochendem Wasser 5 Minuten garen und dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Abgetropfte Knödel zu der Zucchini-Pfanne geben und mit Petersilie bestreut servieren.
Enthält pro Portion ca. 8 g Eiweiß, 9 g Fett, 42 g Kohlenhydrate = 282 Kcal = 1187 kJoule
