Grünen Spargel am unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen, in Stücke schneiden. 1 Liter Wasser mit Salz, 1 Prise Zucker und Butter aufkochen, weißen Spargel 10, grünen Spargel 5 Minuten garen. Spargel herausnehmen, den Sud auffangen.
Rinderfilet in Streifen schneiden. Knoblauch zerdrücken, mit Filet, Pfeffer und Thymian vermischen. Schalotten abziehen in Streifen schneiden. Filet und Kartoffelnudeln in Öl anbraten, herausnehmen. Schalotten im verbliebenen Bratfett andünsten, Spargel und Rinderfilet dazu geben, erhitzen. 250 ml Spargelsud, Gemüsebrühe und Sahne aufkochen. Sauce mit Vanillemark und Bärlauchstreifen und Gewürzen verfeinern, zur Pfanne servieren.
pro Portion ca 440 kcal, 24 g E, 12 g F, 59 g KH
