Hack in heißem Öl krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und ca. 3 Min. mitbraten.
Gemüse waschen und putzen. Zucchini in Scheiben, Paprikaschoten in Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln. Alles zum Hack geben und unter Wenden ca. 5 Min. mitschmoren. Das Tomatenmark einrühren, die Brühe angießen. Alles mit Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum würzen und ca. 10 Min. schmoren lassen.
Den Parmesan fein reiben und kurz vor dem Servieren über die Zucchini-Pfanne streuen. Evtl. mit frischem Basilikum garnieren. Dazu passen glutenfreie Nudeln oder gekochter Reis.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 510 kcal KH: 5 g, F: 39 g, E: 35 g
