1 kg kleine Hörnchenkartoffeln
Salz
1 große rote Chilischote
2 Bund Petersilie
3 El Butterschmalz (60 g)
1 El abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Zucker
250 g Magerquark
150 g Creme fraiche
300 g Sahnejoghurt
1 El Weißweinessig
1-2 El Meerrettich (Glas)
1 Bund Schnittlauch

1. Kartoffeln am Vortag in Salzwasser kochen, abgießen und auskühlen lassen.

2. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken, Petersilie fein hacken. Gepellte Kartoffeln im heißen Butterschmalz 10-12 Min. goldbraun braten. Mit Chili, Zitronenschale, durchgepreßtem Knoblauch und der Hälfte Petersilie vermengen. Mit Salz, Peffer und 1 Prise Zucker würzen.

3. Quark, Crème fraiche, Joghurt, Essig und Meerrettich verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit der restlichen Petersilie unterziehen. Quark mit Salz, Pfeffecund 1 Prise Zucker abschmecken und zu den Kartoffeln servieren.