Rösti nach Packungsanweisung im Backofen zubereiten. In der Zwischenzeit grüne Bohnen auftauen lassen. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rindfleisch waschen und trockentupfen. Schinkenspeck würfeln. Rote und weiße Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Peperoni abtropfen lassen, in Ringe schneiden. Zwiebel im heißen Öl anbraten, Rindfleisch und Speck zufügen, 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Rote, weiße und grüne Bohnen, Tomatenwürfel und Peperoniringe zufügen. Pfanne 15 Minuten zugedeckt garen. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenketchup pikant abschmecken.
