Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Speck in die Pfanne geben und knusprig auslassen, Zwiebel und Möhren zugeben und unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Linsen zugeben, alles verrühren und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen.
Nach ca. 10 Minuten Schmorzeit die Kartoffeln zugeben und zu Ende mitschmoren. Inzwischen Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Linsenpfanne mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Mit gehackter Petersilie und grobem Pfeffer bestreuen und mit restlicher Petersilie garnieren.
