Die Petersilie kalt abbrausen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Mit einem Wiegemesser fein zerkleinern oder mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden. Es soll etwa 6 EL gehackte Petersilie ergeben. Die Knoblauchzehen pellen und sehr fein hacken. Die weiche Butter in einer Metallschüssel glatt, aber nicht schaumig rühren. Den Knoblauch, den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer unter die Butter mischen. Zuletzt die gehackte Petersilie kurz unterrühren. (Nicht zu lange rühren, da sich die Butter sonst durch die Kräuter verfärbt.) Die Kräuterbutter in kleine Töpfchen füllen und mit Frischhaltefolie verschließen. Die Butter kühl aufbewahren, vor dem Servieren Zimmerwärme annehmen lassen.
