Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Paprika waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen und trocken tupfen. Austernpilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch andrücken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Paprika mit Kirschtomaten, Pilzen, Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen- und Zucchini-Scheiben trocken tupfen, mit dem marinierten Gemüse mischen.
Für den Dip Paprika waschen, entkernen und klein würfeln. Oliven fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Alles mit Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Grillrost fetten, Gemüse darauf bei direkter Hitze von beiden Seiten grillen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Teller verteilen und mit dem Dip servieren.
Zubereitung: ca. 40 Minuten. Pro Portion: ca. 380 kcal, 35 g F, 9 g KHr 11 g E.
