Rotwein mit Rosmarin in einen kleinen Topf geben und offen bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf ca. 3 EL einreduziert ist. Abkühlen lassen.
Inzwischen Schalotten abziehen, fein würfeln. Cranberrys hacken.
Rosmarin aus der Rotweinreduktion entfernen. Butter mit einem Handrührgerät cremig rühren. Reduktion, Tomatenmark, Schalotten und Cranberrys einrühren. Butter mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. Worcestersauce würzen.
Butter mithilfe von zwei Teelöffeln zu Nocken formen und bis zum Servieren kalt stellen.
Haltbarkeit: im Kühlschrank ca. 1 Woche, tiefgekühlt 3-4 Monate.
Pro Portion 240 kcal/1010 kJ 6 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 21 g Fett Zubereitung 30 Minuten
Formenvielfalt:
Statt Nocken kann man aus der Butter z. B. auch Kugeln formen. Für die Oberfläche gibt es spezielle kleine Butterbrettchen (Foto), die durch ihre Rillen eine schöne Struktur ergeben (erhältlich z. B. über holz-leute.de).
