1. Die Ente am besten bereits vom Geflügelhändler bzw. Metzger wie für ein Frikassee in Stücke schneiden lassen, dabei Haut und Fett aufbewahren bzw. mitgeben lassen. Schweinefleisch abbrausen, trocken tupfen, grob würfeln. Zwiebeln abziehen, vierteln.
2. Alle Zutaten einschließlich Entenhaut und -fett in einen großen Topf geben. 300 ml Wasser angießen, aufkochen lassen. Hitze reduzieren und alles 4 Stunden sanft köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren.
3. Das Fleisch in einem großen Sieb abtropfen lassen. Dabei darauf achten, dass auch das Fett im Sieb bleibt. Fleisch mit den Fingern zerzupfen, dabei Haut und Knochen mit entfernen.
4. Fleisch in eine verschließbare Form geben. Mit einem Löffelrücken eindrü-cken, glatt streichen, mit dem Fett bedecken. Rillettes vorm Servieren mind.2 Tage zum Durchziehen kalt stellen.
Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ 2 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß, 28 g Fett
Als Beilagen: Baguette und Cornichons.
Tipp: Für Rillettes ausschließlich aus Entenfleisch brauchen Sie eine größere Ente (ca. 2 kg). Dann können Sie das Schweinefleisch weglassen, verwenden ansonsten aber von allen weiteren Zutaten dieselben Mengen.
Info: Quatres epices
Aus dem Französischen übersetzt heißt das einfach „vier Gewürze". Die vier für diese klassische Mischung verwendeten Gewürze sind meist Pfeffer, Ingwer, Nelken und Muskat. Manchmal kommen noch Zimt oder Piment ins Spiel, auch wenn es dann natürlich keine vier Zutaten mehr sind. Wenn Sie im Supermarkt kein Viergewürz entdecken: Verwenden Sie fein zerstoßenen Piment pur oder mischen Sie 4 Teile Pfeffer mit je 1 Teil der anderen Ingredienzen.
Dazu passt: ein fruchtig-frischer Beaujolais rouge.
