1. Rote Bete waschen, schälen und in Würfel sdhneiden (dazu am besten Küchenhandschuhe anziehen, denn Rote Bete färbt stark ab). Rote Bete mit Salzwasser bedeckt 20 Minuten kochen.
2. Inzwischen Thymianblättchen ab-zupfen. Zwiebel abziehen und würfeln. Nach 20 Minuten Garzeit Zwiebelwürfel, Mandeln, Thymian zur Roten Bete geben und alles zusammen in weiteren 20 Minuten weich kochen. Dann abgießen, Kochwasser dabei auffangen.
3. Gemüsemischung zusammen mit Sahnemeerrettich und Öl in einer Küchenmaschine fein pürieren, dabei so viel Kochwasser dazugeben, bis die Creme die gewünschte Konsistenz hat. Creme durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell bis zum Servieren in Schraubgläser füllen. Bis zum Verzehr kühl stellen und in 1-2 Tagen aufbrauchen.
Pro Portion: 120 kcal/510 kJ 4 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 10 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 55 Min,
Tipp:
Wer keine bereits blanchierten Mandeln kriegt, der muss sie selber von den braunen Häutchen befreien. Zum Blanchieren die Mandeln für ca. 3 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Oder die Mandeln mit kochend heißem Wasser übergießen, 15 Minuten darin ziehen lassen. Zum Abtropfen in ein Sieb abgießen. Jetzt kann man die hellen Kerne mit Daumen und Zeigefinger aus den nun weichen dunklen Häutchen herausdrücken.
