Stachelbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. In einem großen Topf mit 50 g Zucker und 5 EL Wasser aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen und die Stachelbeeren darin mit dem Stabmixer fein pürieren. Beiseitestellen.
Eigelb, 150 g Zucker, Vanillemark, 1 Prise Salz, Zitronensaft und Stärke im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Eimasse zum Stachelbeerpüree geben und unter Rühren vorsichtig erhitzen. Butter in Stückchen dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen, bis eine dickliche Creme entsteht. Stachelbeer-Curd sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Gläser verschließen und auskühlen lassen. Gekühlt ca. 2 Wochen haltbar.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min.
