1. Maracujas halbieren, Kerne und Fruchtfleisch in einen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab kurz pürieren. Püree durch ein feines Sieb streichen und 200 ml abmessen.
2. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Mark, Zucker und Butter zum Maracujapüree geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann von der Kochstelle nehmen und 3 Minuten abkühlen lassen.
3. Die Eier nacheinander mit einem Schneebesen unterrühren. Bei milder bis mittlerer Hitze unter Rühren nochmals 10-12 Minuten erhitzen, bis die Creme dick wird. Die Creme durch ein feines Sieb gießen und danach in saubere Twist-off-Gläser füllen. Abkühlen lassen und dann über Nacht kalt stellen. Gut gekühlt ist das Curd ca. 4 Wochen haltbar.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO EL 1 g E, 4 g F, 5 g KH = 62 kcal (260 kJ)
TIPP:
Das Curd schmeckt besonders gut auf Hefezopfscheiben, die mit griechischem Sahnejoghurt bestrichen sind.
