Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Eigelb mit Senf, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Rührbecher geben, Öl zugeben und alles mit dem Pürierstab mixen. Etwas Zitronenschale, Joghurt und Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Kresse waschen, verlesen, grob hacken und unter die Mayonnaise rühren. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 20 Min.
