1. Für den Salat die Brunnenkresse putzen, dicke Stiele im unteren Drittel abschneiden. Brunnenkresse waschen, trockenschleudern und verlesen. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Essig und Salz in einer Schüssel verrühren, Olivenöl unterrühren und mit Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
2. Für die Aioli Knoblauch fein würfeln und in einem Mörser zu einer Paste quetschen. Zitronenschale fein reiben und zugeben. Von der Zitrone mit einem scharfen Messer die weiße Haut vollständig entfernen, das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten heraustrennen, den Saft dabei auffangen. Knoblauch, Eier, Senfpulver, 1 El Zitronensaft, Salz, Cayenne und Öl in ein hohes schmales Gefäß geben. Mit einem Schneidstab schnell aufmixen, bis eine leicht cremige AToli entsteht.
3. Brunnenkresse und Tomaten mit dem Dressing mischen. Zitronenspalten in die AToli geben, mit dem Salat zur Lammroulade servieren.
Zubereitungszeit 25 Minuten Pro Portion (bei 6 Portionen) 3 g E, 45 g F, 2 g KH = 429 kcal (1798 kJ)
