4 Schalotten abziehen und möglichst klein würfeln. In 2 EL Butter bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten dünsten. Inzwischen 200 g Butter mit 1/2 TL Salz weißschäümlg schlagen. Blättchen von 1/2 Bund Thymian abstreifen und wie 1 TL Wacholderbeeren hacken. 2 EL getrocknete Steinpilze im Blitzhacker zu Pulver mahlen. Steinpilzpulver, Thymian und Wacholder zu den Schalotten geben. Mit 125 ml Portwein ablöschen und bei großer Hitze fast vollständig einkochen. Die Schalotten vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann mit der schaumigen Butter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen. Oder zur späteren Verwendung einfrieren.
Pro EL (25 g):70 kcal/300 kJ 0 g Kohlenhydrate, Ög Eiweiß, 8 g Fett
