Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen.
Knoblauch schälen. Parmesan grob zerbrechen. Petersilie, Nüsse, Knoblauch und Parmesan im Universal-Zerkleinerer oder Mixer fein hacken, Öl nach und nach unterrühren.
Chili längs einritzen, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zitronenschale und Chili unter den Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In saubere Gläser füllen,mit etwas Öl beträufeln und verschließen.
Tipp:
Der Pesto hält sich Im Kühlschrank (mit Öl bedeckt) 2-3 Wochen, eingefroren bis zu 1 Jahr. Super zu Nudeln, Kartoffeln, Spargel, Kurzgebratenem und Vielem mehr!
