Die Hühnerleber von Häutchen und Sehnen befreien; den Speck in kleine Würfel schneiden; die Zwiebel putzen und klein schneiden; den Knoblauch schälen und fein schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die Leber mit dem Speck rasch anbraten; Zwiebel und Knoblauch zugeben, gut durchrösten und mit Sherry und Zitronensaft ablöschen; 3 EL Veilchenblüten zugeben, kurz durchschwenken und noch heiß in einer Küchenmaschine fein pürieren; danach die Creme fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Aufstrich in eine geeignete Schüssel geben, auskühlen lassen, mit den restlichen Veilchenblüten garnieren und mit Toastbrot servieren.
