Die Salatblätter waschen und trockenschleudern. Die Bohnen abgießen und auf einem Sieb abtropfen lassen,
Die halbe Orange auspressen, Saft mit Bohnen, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer im Blitzhacker pürieren, so dass eine feine Creme entsteht. Die andere Orange mit einem scharfen Messer so schälen, dass dabei auch die weiße Schale entfernt wird. Die Orange in 8 Scheiben schneiden.
Welke Blätter und Wurzeln von den Lauchzwiebeln entfernen, dann in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Steaks halbieren, würzen und mit 1 EL öl von beiden Seiten je 4-5 Min. braten. Dabei nach dem Wenden die Lauchzwiebeln dazugeben.
8 Scheiben Vollkorn-Sandwich toasten und mit Bohnencreme bestreichen. 4 Brot-Scheiben mit Salatblättern, Steaks, Lauchzwiebeln belegen, die Sandwichdeckel auflegen, anschließend halbieren. Jede Sandwichhälfte mit einem Orangenstück und einer kleinen Feldsalatrosette garnieren. Beides mit mit einem kurzen Holzspießchen fixieren.
