1. Mozzarella in 16 Scheiben schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frischkäse mit 2 Tl Pesto verrühren. Tomaten in je 4 Scheiben schneiden, Stielansatz dabei entfernen.
2. Backofengrill vorheizen. Toastscheiben auf einem Blech verteilen, von beiden Seiten kurz anrösten und abkühlen lassen. Inzwischen die Schnitzel trockentupfen, zwischen Klarsichtfolie flach klopfen und quer halbieren. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben, 1 El Öl in der Pfanne erhitzen. Je 4 Schnitzelhälften im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und die Schnitzel auf jeder Seite 1 Min. scharf anbraten. Inzwischen die Toastbrote mit Pesto-Frischkäse bestreichen. Je 1 gebratenes Schnitzel auf 1 Toastscheibe legen. Die restlichen Schnitzel in dem restlichen Öl braten und auf die restlichen Toastscheiben verteilen.
3. Tomaten auf beiden Seiten mit Pesto bestreichen, auf die Schnitzel geben und mit Mozzarella belegen. Auf ein Backblech legen und unter dem heißen Backofengrill 3-4 Min. überbacken. Dazu passt grüner Salat.
