Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Möhren darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Wasser zufügen, aufkochen. Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
Inzwischen die Toastbrotscheiben mit Pesto bestreichen. Mozzarella in Scheiben schneiden, auf 4 Toastscheiben verteilen und dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen. Je 1 Brotscheibe mit der bestrichenen Seite auf die belegten Scheiben legen und die Ränder fest zusammendrücken.
Getrocknete Tomaten grob hacken. Tomaten zu den Möhren geben, alles weitere 2 Minuten dünsten. Ol in einer großen oder zwei kleineren Pfannen erhitzen. Brote darin von jeder Seite goldgelb braten. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Basilikum unter die Möhren heben. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 580 kcal E 20 g • F 36 g • KH 40 g
