Butter mit Zucker und Vanilleessenz cremig rühren. Ei unterrühren. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz zugeben und alles glatt verkneten. Evtl. etwas mehr Mehl oder Wasser ergänzen. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühlen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, 8 runde Plätzchen (0 8 cm) ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im Ofen in 8-10 Min. leicht braun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Aus übrigen Teig beliebige Plätzchen backen.
Ananas schälen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kiwis schälen und wie Ananas klein würfeln. Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale in dünnen Streifen (Zesten) ab-ziehen und Saft auspressen. Alles mischen.
Vier Kekse auf Teller verteilen, Fruchtsalat darauf geben und mit übrigen Keksen bedecken. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Pro Portion: 405 kcal 52 g KH,6 g EW, 18 g F Vorbereiten: ca. 20 Min. Ruhen: ca. 30 Minuten Hacken: ca. 8 Minuten
