Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Von den Spargelstangen ca. 3 cm abschneiden. In Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Spargelstangen in Salzwasser ca.
3 Minuten kochen. Abgießen und abschrecken. Spargelstücke abgießen und abschrecken.
Avocado halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, mit den Spargelstücken und Zitronensaft in einem hohen Rührbecher pürieren. Avocado-Spargel-Püree mit Salz und Pfeffer würzen.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstangen und Erdbeeren darin nacheinander ca. 1 Minute anbraten. Herausnehmen. Spargelstangen und Erdbeeren in einer Schüssel mit Essig, Zucker und 1 TL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brotscheiben goldbraun toasten und mit dem Spargel-Avocado-Püree bestreichen. Erdbeeren und Spargelstangen darauf verteilen. Auf Tellern anrichten und evtl. mit Minzeblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 280 kcal E 6 g, F 14 g, KH 31 g
