Orange waschen und trocken tupfen. Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Orangenschale, 3 EL -saft und Agavendicksaft mit dem Ricotta glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. In 1 EL Butter 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, mit Balsamico ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Pflaumen waschen, trocken tupfen und in 16 Schiffchen schneiden, dabei jeweils den Stein entfernen. Schiffchen in übriger Butter (2 EL) 3 Minuten anbraten. Mit Pernod ablöschen und Pflaumen mit einem Bunsenbrenner vorsichtig flambieren. Estragon von den Zweigen befreien. Brioche im Toaster goldbraun rösten und mit Ricotta-Mix bestreichen. 4 Scheiben mit Pflaumen, Zwiebeln und Estragon belegen, restliche Brotscheiben darauflegen. Diagonal halbieren und servieren. (Für das Buffet die Sandwichs erst in Butterbrotpapier einschlagen und dann halbieren. Nach Belieben mit dekorativem Küchengarn umwickeln).
Pro Stück: 205 kcal/870 kJ 22 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 11 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten
