1. Milch aufkochen, Polenta einrühren und bei milder Hitze 5 Minuten quellen lassen. Butter und Käse untermischen, Eigelbe unterrühren und mit Salz und Muskat würzen. Polenta in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form (20x20 cm) geben und mit der Teigkarte (oder Palette) ca. 1,2 cm hoch ausstreichen (oder auf einem leicht geölten Holzbrett ca. 1, ausstreichen). Polenta 2 Stunden offen kaltsteUen.
2. Salate putzen, waschen, trocken schleudern. Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fontina grob reiben.
3. Polenta auf ein Brett stürzen. Erst in 4 Quadrate (à 10x10 cm), dann in 8 Dreiecke schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Polenta-Stücke darin portionsweise auf beiden Seiten je ca. 3 Minuten goldgelb braten. Fertige Polenta-Stücke im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad warm halten.
4. Radicchio in feine Streifen schneiden. Frisee in mundgerechte Stücke zupfen. 4 Polenta-Stücke mit der Mayonnaise bestreichen, mit Salat und Schinken belegen, mit Fontina bestreuen und mit den restlichen Polenta-Stücken abschließen. Sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten plus Kühlzeit 2 Stunden PRO PORTION 31 g E, 46 g F, 35 g KH = 685 kcal (2873 kJ)
