Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Temperatur zurückschalten, die Hähnchenbrustfilets noch ca. 10 Minuten fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Tomaten mit den Schnittflächen nach oben auf einem mit Backpapier ausgelegten
Backblech verteilen. Mit Öl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker bestreuen. Unter dem Grill kurz anrösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Avocado waschen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit Mayonnaise, Senf und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden. Toastbrot goldbraun rösten und 4 Scheiben nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Püree darauf verteilen und alles mit Hähnchen und Tomaten belegen. Koriandersamen mit einem Mörser zerstoßen und die Tomaten damit bestreuen. Mit der zweiten Toastscheibe belegen und servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Pro Portion ca. 625 kcal E 49 g, F 33 g, KH 33 g
