Backofengrill einschalten. Zucchino waschen, putzen und würfeln. Zwiebel schälen, fein hacken und mit Zucchino in heißem Rapsöl ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz, Oregano und Thymian würzen. Tomaten waschen. Mozzarella abtropfen lassen. Beides würfeln und untermischen.
Die Toastscheiben rösten. Die Zucchino-Mozzarella-Mischung daraufgeben und Toast unter dem Grill ca. 5 Min. überbacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, in Streifen schneiden und die Toasts damit bestreut servieren.
Zubereitung: 15 Min.; Backen: 5 Min. Pro Portion: 165 kcal KH: 14 g, F: 8 g, E: 7 g
