Schweinefilet kalt abbrausen, trockentupfen und in dünne Scheiben zerteilen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Weißbrotscheiben toasten, dünn mit Kräuterbutter bestreichen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Chilischote zerteilen. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten zerteilen. Edelpilzkäse grob zerteilen. Schweinefilet in Rapsöl beldseitig kurz braten, herausnehmen und auf den Toast Scheiben verteilen.
Birnen und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben, kurz anbraten und beides auf die Schweinefilets legen. Chili darüber verteilen. Edelpilzkäse gleichmäßig darübergeben und im Backofen bei ca. 170°C 2-3 Minuten überbacken.
Je 2 Toasts auf Tellern anrichten und etwas Pfeffer aus der Mühle darübergeben, mit Zitronenmelisse ausgarnieren.
