Toastbrotscheiben mit der Butter in einer Pfanne leicht anbräunen. Den Speck in dünne Scheiben schneiden und knusprig anbraten. Die geputzten Pfifferlinge zugeben nd einige Minuten mitdünsten. Eier verschlagen, pfeffern und salzen und daraus ein Rührei zubereiten. Tomate in Scheiben schneiden. Die Toastbrotscheiben mit Tomatenscheiben, Pfifferlingen und durchwachsenem Speck belegen. Das Rührei darauf verteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Toasts legen. Bei 200 Grad im Ofen kurz überbacken, bis der Mozzarella verläuft.
