1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen. Größere Kartoffeln halbieren.
2. Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Möhren in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Nach ca. 2 Minuten Brokkoli zufügen. Gemüse abgießen, abtropfen lassen.
3. Eier in kochendes Wasser geben und ca. 9 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken und pellen. Kurz abkühlen lassen und in Viertel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Kresse vom Beet schneiden.
4. Brühe in 1/2 1 heißem Wasser auflösen. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse, Kräuter, bis auf etwas Petersilie zum Verzieren, und Eier in die Soße geben und erwärmen. Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen. Eierragout mit Speck und Petersilie bestreuen.
