Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spinat putzen, waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken.
1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat tropfnass zugeben, zusammenfallen lassen. Thymian unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl erhitzen. 4 Spiegeleier darin braten. Salzen, pfeffern. Creme fraiche unter den Spinat heben. Abschmecken. Alles anrichten. Mit Rest Thymian und Zitrone garnieren.
Pro Portion: ca. 370 kcal E13 g, F 20 g, KH 5 g
