8 hart gekochte Eier
Salz, Pfeffer

Vinaigrette:
2 Pellkartoffeln (ca. 150 g)
1 EL mittelscharfer Senf
4 EL Weißweinessg
1 Prise Zucker
8 EL Öl  

Außerdem:
3 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon, Borretsch, Zitronenmelisse, Pimpinelle, Schnittlauch)

1. Eier schälen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Scheiben von jeweils 1 Ei auf einem Portionsteller anrichten. Leicht salzen und pfeffern.

2. Kartoffeln schälen, mit einer Gabel zerdrücken und evtl. durch ein Sieb streichen. Mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. Das Öl in feinem Strahl unterschlagen.

3. Kräuter abbrausen und je nach Größe zupfen oder hacken. Kräuter mischen und zu den Eischeiben geben. Mit Vinaigrette beträufelt servieren.