Schweineschnitzel waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Paprikaschote putzen, waschen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, eventuell waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzelstreifen darin unter Wenden kräftig anbraten und herausnehmen. Champignons in das heiße Bratöl geben und goldbraun braten. Fleisch wieder zufügen. Zwiebel. Knoblauch und Paprikawürfel, bis auf 2 EL zum Bestreuen, zufügen. Alles unter Wenden kurz anbraten. Gemüse-Schnitzel-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Die tiefgefrorenen Erbsen zur Pfanne geben, unter die Schnitzel-Mischung heben.
Eier und 4 EL Wasser verrühren, über die Schnitzelpfanne gießen. Zugedeckt 15-20 Minuten stocken lassen. Omelett in Stücke schneiden, mit Rest Paprika bestreuen. Evtl. mit Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 310 kcal E 32 g, F 17 g, KH 7 g
