Spinat waschen, abtropfen lassen oder trocken schleudern. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, je etwas Salz, Pfeffer und Muskat schaumig rühren. Eischnee portionsweise unterheben.
Hälfte Spinat auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Eimasse darübergeben, glatt streichen. Restlichen Spinat gleichmäßig darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180 °C) ca. 12 Minuten backen.
Inzwischen Frischkäse und Schmand glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs grob zerzupfen. Omelett aus dem Ofen nehmen, auf ein Geschirrtuch stürzen, Backpapier schnell, aber vorsichtig abziehen. Omelett von einer kurzen Seite her eng aufrollen. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Omelett-Rolle entrollen. Mit Frischkäsecreme gleichmäßig bestreichen, dabei rundherum ca. 1 cm frei lassen. Lachs gleichmäßig darauf verteilen. Omelett wieder aufrollen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Rolle auf einer Platte anrichten. Mit Dill bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min. Wartezeit: ca. 45 Min. Pro Portion ca. 370 kcal E 21 g, F 31 g, KH 2 g
Tipp: Eignet sich als Vor- und Hauptspeise
