Spinat verlesen, putzen und waschen. Paprika waschen, halbieren und in Würfel schneiden. Ein Muffinblech mit 8 Vertiefungen mit Papierförmchen auslegen. Paprika im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. Spinat zufüggen und zusammenfallen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen.
Eier in einer Schüssel mit Sahne verquirlen. Mit der Gemüsemischung und geriebenem Käse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Förmchen mit je 1 Scheibe Bacon auskleiden. Omelettmasse in die Förmchen verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.
Zubereitung ca 40 Minuten, pro Stück ca 230 kcal, 21 g F, 1 g KH, 10 g E
