Pilze putzen, säubern und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Speck in dünne Streifen schneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Speck in einer gusseisernen, ofenfesten Pfanne (24 cm 0) ca. 3 Minuten auslassen. Öl und Pilze zugeben und unter Wenden bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten. Das Weiße der Lauchzwiebeln zugeben und ca. 1 Minute andünsten. Eier zugießen und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten stocken lassen.
Den Backofengrill vorheizen (240 °C). Omelett unter dem heißen Grill auf der mittleren Schiene 5-7 Minuten zu Ende garen. Vorsichtig herausnehmen und den Schwarzwälder Schinken darauf verteilen. Mit dem restlichen Lauchzwiebelgrün bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 370 kcal E 23 g, F 29 g, KH 3 g
Tipp:
Dazu schmeckt ein pikanter Joghurt-Dip:
100 g Vollmilchjoghurt, 1 El Mayonnaise und 1-2 El Milch glatt rühren. 1 kleine Knoblauchzehe hineinpressen. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas geribene Muskatnuss würzen. Den Dip aufs Omelett träufeln oder einfach dazu reichen.
