Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Eier in Wasser ca. 8 Minuten kochen. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, sechstein, in Spalten schneiden. Zuckerschoten waschen und in Streifen schneiden.
Möhren und Kohlrabi in wenig Wasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Zuckerschoten 2-3 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Eier abgießen, abschrecken, pellen, halbieren.
Schinken würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schinkenwürfel darin anbraten, herausnehmen. Fett im heißen Bratöl erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Sahne, Milch und Brühe ablöschen, aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln.
Gemüse abgießen. Mit Eiern zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Saft würzen. Kräuterblätter abzupfen, bis auf etwas Kerbel, hacken, unter die Soße rühren. Kartoffeln abgießen. Mit Ragout anrich-ten. Mit Schinken bestreuen. Mit Rest Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 630 kcal E 28 g, F 35 g, KH 47 g
