Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Dann abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Erbsen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, dann abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und halbieren.
Die Zwiebel schälen, würfeln und im Öl 5 Minuten dünsten. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Den Hartkäse reiben.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Reis mit Zwiebeln, Erbsen, Zuckerschoten, Käse und Petersilie mischen. Alles salzen und kräftig pfeffern. Eine ofenfeste Form mit etwas Öl ausstreichen und die Masse einfüllen. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Die Eiermilch über die Reismischung gießen und alles im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist. Falls sie zu stark bräunt, rechtzeitig mit Alufolie abdecken.
Tipp: Wer mag, kann etwa 200 g Räucherlachs in mundgerechte Stücke schneiden und unter den Reis mischen, bevor er in die Form gegeben wird.
Zubereitungszeit 40 min Backzeit: 40 min pro Portion ca.: E: 26 g; F:27 g; KH:31 g 480 kcal (2008 kJ); 2,6 BE
