Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel andünsten. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Kartoffeln, Brühe und 1,21 Wasser zu der Zwiebel geben. Mit Salz und Muskat würzen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen.
Schinkenscheiben mit je 1 EL Frischkäse bestreichen, mit Melisse belegen. Scheiben aufrollen und in ca. 1 cm breite Röllchen schneiden. Auf Spieße stecken. Erbsen in die Suppe geben und aufkochen. Übrige Kräuter, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Kräuter, bis auf etwas zum Bestreuen, und 2 EL Frischkäse in die Suppe geben. Suppe pürieren.
Inzwischen ca. 1 1 Wasser mit Essig in einem schmalen hohen Topf aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und ins siedende Wasser gleiten lassen. Jeweils ca. 3 Minuten siedend garen, dabei das Eiweiß mit Esslöffeln vorsichtig ans Eigelb drücken. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Suppe, Eier und Spieße anrichten. Mit gehackten Kräuter bestreuen und mit Minze garnieren.
Tipp:
Dazu schmeckt knuspriges Baguette-Brot.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 300 kcal E 17 g, F 16 g, KH 20 g
