Je 1 EL Olivenöl in zwei ofenfesten Pfannen (ca. 18 cm 0) erhitzen. Tortelloni darin unter Wenden 3-5 Minuten goldbraun braten. So viel Wasser angießen, bis die Tortelloni bedeckt sind. Salzen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Tortelloni abgießen, Pfannen säubern und trocknen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. 1 EL Sonnenblumenöl in jeder Pfanne erhitzen. Jeweils die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Jeweils die Hälfte Tomaten zugeben, mit Zucker bestreuen und schmoren, bis sie aufplatzen. Jeweils die Hälfte Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
Feta zerbröseln und mit Eiern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tortelloni in die beiden Pfannen verteilen, mit je der Hälfte der Eier-Feta-Mischung begießen und ca. 2 Minuten auf dem Herd stocken lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, servieren.
Tipp: Super, um Tortelloni- oder auch andere Nudelreste vom Vortag zu verwerten.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 780 kcal E 37 g, F 37 g, KH 71 g
