Spinat und die Hälfte der Brunnenkresse in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, eiskalt abschrecken und ausdrücken. Mit übriger Kresse, Butter und Brühe ganz fein pürieren, salzen, pfeffern und zugedeckt kalt stellen.
Schalotten abziehen, grob würfeln. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Pilze, Knoblauchzehe mit Schale und Rosmarinzweig zugeben, salzen und. so lange anbraten, bis die Pilze schön braun sind und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Pilze auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rosmarin und Knoblauch entfernen. Pinienkerne und Petersilie unterrühren und alles ganz fein hacken. Salzen und pfeffern.
Ein größeres Stück Frischhaltefolie mit Olivenöl bestreichen, 1 Kaffeetasse damit auskleiden. 1 Ei vorsichtig hineinschlagen. Folie um das Ei herum zu einem Beutel zudrehen. Mit übrigen Eiern ebenso verfahren. Eier im Beutel in siedendem Wasser ca. 5 Minuten pochieren.
Creme fraiche nach Belieben in einen Spritzbeutel füllen. Radieschen putzen, waschen, erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden, mit etwas Öl und Salz marinieren.
Pilztatar auf Teller verteilen. Pochierte Eier aus der Folie nehmen, auf die Pilze setzen. Mit Radieschen bestreuen, mit Kressecreme, Creme fraiche und Kerbel garnieren und servieren.
Pro Portion 355 kcal/1500 kJ 4 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 31 g Fett
